Bioaktivitas Kitooligosakarida yang Diproduksi dari Kitosan Menggunakan Kitosanase Microminospora T5a1 sebagai Antikapang

Ekowati Chasanah, Yusro Nuri Fawzya, Fiona Ariani Karmawidjaja, Maruli S.

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menguji kitooligosakarida (COS) yang diproduksi secara biologi menggunakan kitosanase dari Microminospora T5a1 terhadap kapang perusak dan penghasil toksin pada makanan. Kitooligosakarida diuji dengan konsentrasi 250–1000 ppm, dan sebagai kontrol positif telah digunakan produk antikapang komersial yaitu Na-benzoat dan K-sorbat pada konsentrasi aplikasi komersial 1000 ppm serta kitosan pada konsentrasi uji sama seperti COS. Kapang yang digunakan adalah Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Penicillium sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan penghambatan kapang oleh COS tidak linear dengan konsentrasi yang diaplikasikan. Untuk Aspergillus flavus, penghambatan terbaik diperoleh pada aplikasi COS 250 ppm, sedangkan untuk Aspergillus niger dan Penicillium A12 dengan konsentrasi 750 dan 500 ppm. Kitosan memiliki aktivitas penghambatan yang sama dengan COS untuk ketiga kapang uji. Dibandingkan dengan kontrol positif, COS memiliki aktivitas antikapang yang tidak berbeda dengan sodium benzoate dan potasium sorbate, sehingga COS yang dihasilkan berpotensi digunakan sebagai pengganti ke dua produk komersial tersebut, dengan konsentrasi yang lebih rendah.


Keywords


kitooligosakarida, produksi secara enzimatis, Microminospora T5a1, anti kapang



DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v8i1.54

Article Metrics

Abstract view : 266 times
PDF (Bahasa Indonesia) - 337 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


JPBKP adalah Jurnal Ilmiah yang terindeks :


Creative Commons License

ISSN : 1907-9133(print), ISSN : 2406-9264(online)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.