Penggunaan Kappa Karaginan sebagai Bahan Penstabil Saus Tomat.

Hari Eko Irianto, Ari Susianti, Muhammad Darmawan, Syamdidi Syamdidi

Abstract


            Penelitian pemanfaatan kappa‑karaginan sebagai bahan penstabil saus tomat telah dilakukan. Karaginan ditambahkan dalam pembuatan saus tornat pada konsentrasi 0; 0,10; 0,15; 0,20; dan 0,25% dari bobot bahan baku tomat. Saus tomat yang dihasilkan disimpan selama 4 minggu pada suhu ruang. Saus tomat diambil sampel setiap minggu dan dianalisis karakteristik mutunya yang meliputi stabilitas, viskositas, pH, dan nilai kesukaan organoleptik (penampakan, warna, bau, dan rasa). Berdasarkan hasil analisis, penggunaan kappa‑karaginan dalam pembuatan saus tomat disarankan sejumlah 0,25% dari bobot tomat.

 


Keywords


Kappa Carrageenan, Tomato Sauce, and Stabilizer.

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v11i4.473

Article Metrics

Abstract view : 244 times
PDF - 527 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


JPBKP adalah Jurnal Ilmiah yang terindeks :


Creative Commons License

ISSN : 1907-9133(print), ISSN : 2406-9264(online)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.