Karakteristik Fisikokimia Serbuk Tinta Cumi yang Dikeringkan dengan Oven

Ari Kristiningsih, Khoeruddin Wittriansyah, Jenal Sodikin, Ilma Fadlilah

Abstract


Tinta cumi merupakan limbah sampingan dari cumi-cumi yang belum termanfaatkan dengan baik. Pemanfaatan tinta cumi masih terbatas pada produk segar, yang mengakibatkannya tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama. Sehingga diperlukan olahan lanjutan untuk memperpanjang masa simpan seperti dijadikan dalam bentuk serbuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tinta cumi yang telah diawetkan dalam bentuk serbuk. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif eksploratif dengan melakukan pengamatan pada serbuk tinta cumi. Pengamatan dilakukan dengan melakukan analisis proksimat, analisis SEM-EDX dan analisis FT-IR. Kandungan lemak dan protein serbuk tinta cumi memiliki nilai lebih rendah dibandingkan dengan bagian tubuh lainya. Analisis SEM-EDX menunjukan bahwa serbuk tinta cumi memiliki bentuk yang tidak beraturan dengan unsur penyusun utama C, N dan O. Hasil analisis FT-IR menunjukan bahwa gugus fungsi yang terdapat di dalam serbuk tinta cumi adalah gugus fungsi fenolik (O-H) dan amina (N-H) yang berpotensi menjadi senyawa antibakteri dan juga antioksidan.
Kata Kunci : 

ABSTRACT


Squid ink is a byproduct of squid that has not been utilized properly. Despite its potential, the use of squid ink is still limited to fresh products, which means it cannot be stored for a long time. Therefore, further processing is needed to extend the shelf life, such as making it into powder form. The objective of this study is to determine the physicochemical characteristics of squid ink that has been preserved in powder form. The research method used is exploratory descriptive by observing the squid ink powder. Proximate analysis, SEM-EDX analysis, and FT-IR analysis were carried out to observe the powder. The fat and protein content of squid ink powder is lower compared to other body parts. SEM-EDX analysis shows that squid ink powder has an irregular shape with the main constituent elements of Carbon, Nitrogen, and Oxygen. The results of FT-IR analysis show that squid ink powder contains functional groups of phenolic (O-H) and amine (N-H), which have the potential to be an antibacterial compound and an antioxidant.


Keywords


FT-IR; Oven; SEM-EDX; serbuk, tinta cumi

References


Association Official of analytical Chemist (AOAC). (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International (18th ed.). AOAC Internasional.

Agusandi, A. S. S. D. L. (2013). Pengaruh penambahan tinta cumi-cumi (Loligo sp.) terhadap kualitas nutrisi dan penerimaan sensoris mi basah. FishtecH, II(1), 22–37.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). (1996). Tepung ikan bahan baku pangan SNI 01-2715-1996. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Derby, C. D., Tottempudi, M., & Tiffany L. L. S. W., (2013). Ink from longfin inshore squid, doryteuthis pealeii, as a chemical and visual defense against two predatory fishes, summer flounder, paralichthys dentatus, and sea catfish, ariopsis felis _ enhanced reader.Pdf. Ariopsis felis. Biol Bull., 152–160.

Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). Analisis Kadar Air Dan Kadar Abu Pada Teh Hitam yang Dijual di Pasaran dengan Menggunakan Metode Gravimetri. Amina, 3(2), 50–54.

Fitrial, Y., & Khotimah, I. K. (2017). Aktivitas Antibakteri Dari Melanin Tinta Sotong Dan Cumi-Cumi. JPHPI, 20(2), 266–274.

Gunawan, A., Selvina, D., & Rosdiana. (2023). Potensi Efek Antibakteri Tinta Cumi ( Loligo Sp .) dan Sotong ( Sepia Sp . ) Pratista Patologi. Pratista Patology, 8(2). http://www.majalahpratistapatologi.com/p/index.php/journal/article/view/125

Guo, X., Chen, S., Hu, Y., Li, G., Liao, N., Ye, X., Liu, D., & Xue, C. (2014). Preparation of water-soluble melanin from squid ink using ultrasound-assisted degradation and its anti-oxidant activity. Journal of Food Science and Technology, 51(12), 3680–3690. https://doi.org/10.1007/s13197-013-0937-7

Hariyadi, T. (2018). Pengaruh Suhu Operasi terhadap Penentuan Karakteristik Pengeringan Busa Sari Buah Tomat Menggunakan Tray Dryer. Jurnal Rekayasa Proses, 12(2), 46. https://doi.org/10.22146/jrekpros.39019

Hutasoir D. M. & Syahrul, N. I. S. (2015). Kajian pemanfaatan limbah tinta cumi-cumi (Loligo sp.) sebagai pewarna alami mie basah dengan bahan pengikat berbeda terhadap peneriman konsumen. JOM, 1–13.

Hutriani, Nur, Tamrin, S. (2019). Pengaruh Penambahan Tinta Vumi - Cumi (Loligo sp.) terhadap Kandungan Gizi, Fisik, Sensorik dan Antioksidan Mie Basah. Jurnal Fish Protech, 2(2), 210–217.

Jimmy Posangi, Juliarti, Robert Bara, Jean Tairas, J. W. (2013). Uji efek antibakteri tinta cumi-cumi (Loligo sp.) terhadap bakteri saluran akar gigi. E-GIGI, 1(2). https://doi.org/10.35790/eg.1.2.2013.3220

Kristiningsih, A., Wittriansyah, K., Utami, S. W., & Purwaningrum, S. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Karagenan terhadap Kualitas Mi Basah Sukun (Artocarpus atili) dan Ganyong (Canna edulis). Jurnal Agroindustri, 12(1), 39–47. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.12.1.39-47

Mangindaan, R. J., Mintjelungan, C. N., & Pangemanan, D. H. C. (2019). Uji Daya Hambat Ekstrak Tinta Cumi-cumi (Loligo sp) terhadap. Jurnal E-Biomedik, 7(2), 82–86.

Mariani, S. D. S. (2018). Pengaruh Pemberian Bubuk Ekstrak Tinta Cumi - Cumi (Lologo Sp.) Terhadap daya Hambat dan Biofilm Coverage Rate (Bcr) Pada Bakteri Vibrio Harveyi Secara In Vitro. Universitan Brawijaya.

Nasution, F. M., Mardia, R. S., Azri, A., Hutabarat, R. R., Izza, F. A., & Asfur, R. (2017). Pengaruh pemberian ekstrak tinta cumi (squid ink) terhadap aterosklerosis. Jurnal E-Biomedik, 5(2). https://doi.org/10.35790/ebm.5.2.2017.16612

Nitsae, M., Mellissa E. S. Ledo, E. K. A. B., & Alan Ch. Sabuna, R. S. M. (2018). Uji Ketahanan Luntur dan Karakterisasi Serbuk Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp.) sebagai Dasar Pewarna Hitam untuk Kain Tenun Ikat Asal Nusa Tenggara Timur. Journal of Biota, 3(2), 89. https://doi.org/10.24002/biota.v3i2.1884

Nuzul, V. (2022). Identifikasi Senyawa Bioaktif Tinta cumi - cumi (Loligo duvauceli) Diekstraksi Dengan Pelarut Berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Universita Riau.

Ondang, H. M. P., Tumanduk, N. M., Triyastuti, M. S., Rakhmayeni, A., Kaligis, D. D., Wowiling, F., Pengolahan, T., Perikanan, P., & Kelautan, P. (2022). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Penyedap Rasa Tinta Cumi dengan Metode Oven. Jurnal Bluefin Fisheries, 4(1), 17–26.

Pribowo, B. P. (2020). Review Jurnal Senyawa Aktif Bubuk Ekstrak Tinta Cumi - Cumi (Loligo sp.) sebagai Kandidat Infectious Myonecrosis Virus (IMNV). Universitas Brawijaya.

Pringgenies, D. (2013). Karakterisasi Tinta Cumi-cumi dan Toksisitasnya. Prosiding Pertemuan ILmiah Nasional Tahunan X ISOI 2013, 244–253.

Safa’atul Iman. (2016). Hasil Analisis Mutu Tepung Cumi-Cumi (Teuthida) Dengan variasi Suhu Berbeda.

Simanjutak, E. F. P. dan P. (2011). Metode Penelitian (pp. 17–20).

Suteja, I. I., Wijanarka, W., & Kusdiyantini, E. (2022). Uji dan identifi kasi aktivitas antioksidan isolat BAL CIN-2 hasil isolasi cincalok. Jurnal Penelitian Saintek, 27(1), 49–60. https://doi.

Vincentius, A., & Bare, Y. (2022). Pemetaan Bioaktivitas Senyawa pada Kantung Tinta Cumi-cumi (Loligo vulgaris) Secara In Silico. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 8(2), 9–16. https://doi.org/10.5281/zenodo.5971402

Vioni, N., Liviawaty, E., Rostini, I., Afrianto, E., & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 78. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21264

Yulianis, Sanuddin, M., & Aninisaq, N. (2020). Pembuatan kitosan dari kitin dari limbah tulang dalam cumi-cumi. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 6(1), 62–69.

Wairata, J. & Sohilait, H. J. (2013). Analisis perbandingan asam lemak pada cumi-cumi (Loligi pealeii). Majalah Biam, 9(2), 53–57.




DOI: http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v18i2.942

Article Metrics

Abstract view : 247 times
PDF (Bahasa Indonesia) - 98 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


JPBKP adalah Jurnal Ilmiah yang terindeks :


Creative Commons License

ISSN : 1907-9133(print), ISSN : 2406-9264(online)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.